Dall'inizio di questo anno scolastico i pasti consumati da tutti i bambini del Villaggio sono preparati dalla cuoche del Ceis con alimenti provenienti da produzioni biologiche.
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Tabella dietetica Sezione Cerniera/Scuola materna/elementare anno scolastico 2008/09
PRIMA SETTIMANA
RN 2 - 3 anni / 3 - 6 anni / 6 - 11 anni VARIAZIONI POSSIBILI NOTE
SEDANINI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (carota, cipolla, sedano) PARMIGIANO (g.5)   il primo peso indaicato tra parentesi si riferisce ai bimbi della sezione cerniera, il secondo a quelli della scuola materna, il terzo a quelli della scuola elementare
PROSCIUTTO COTTO (g.30-40-50) MAGRO ruotare con :
PROSCIUTTO CRUDO MAGRO DOLCE (primavera inoltrata) - MAIALE ai FERRI / a SCALOP. / a COTOLETTA al FORNO / INTERO al LATTE		 il prosciutto cotto non deve contenere polifosfati
FAGIOLINI (g.80-100-120) LESSATI ruotare con :
ALTRA VERDURA COTTA (lessata / trifolata) - MELONE (primavera inoltrata)		 rispettare la stagionalità delle verdure
VERDURE CRUDE MISTE (g.80-100-120) a PINZIMONIO. ruotare con :
VERDURA COTTA (al forno con besciam. / al gratin / trifolata) 		rispettare la stagionalità delle verdure
PASSATELLI (uovo n°1-1 e 1/2; parm., g.30-45; pangr., g.30-45; noce mos.) in BRODO VEGET. (g.150-200-250)   i passatelli devono bollire assolutamente almeno 8 minuti, piccole quantità alla volta
PATATE (g.100-120-140) ARROSTO, odori (rosm., aglio) ruotare con :
PATATE LESSATE (con verdura cotta al forno)		 le patate abbinate ai passatelli non sono sostituibili con altro contorno; può variare solo il tipo di cottura
RISOTTO (g.60-70-80) con SPINACI (g.30-40-50) odori (cipolla, brodo vegetale) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
RISOTTO con un'altra VERDURA (bietola / carote / funghi / piselli / zucca / zucchine /zafferano) 		 
POLLO (g.40-50-60 al netto) ARROSTO, odori (aglio, rosmarino) ruotare con :
POLLO (spellato) a PEZZI al FORNO, odori (pangrattato, aglio, rosmarino) 		il pollo va tagliato in piccoli pezzi prima della cottura
VERDURE CRUDE MISTE in INSALATA (g.80-100-120) ruotare con:
ALTRA VERDURA CRUDA (carote / pomodoro) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
GNOCCHETTI SARDI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (cipolla, basilico) PARMIGIANO (g.5)    
PLATESSA (g.60-70-80) surg. a COTOLETTA al FORNO, odori (latte, pangrat., parmig., succo limone, uovo)   la cotoletta di pesce deve essere assolutamente preparata nella cucina della scuola
CAROTE (g.80-100-120) CRUDE ruotare con :
ALTRA VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / finocchio / radicchio verde / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
PASTINA (g.30-40-50) in PASSATO di VERDURE MISTE (g.150-200-250) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
ALTRI CEREALI (orzo perlato / farro / miglio) 		utilizzare il maggior numero di verdure di stagione possibile per il passato
SFORMATO (patate, g. 80-100-120) con MOZZARELLA (g.30-40-50) ingredienti (latte; uovo)   utilizzare esclusivamente MOZZARELLA, non altri formaggi
LATTUGA (g.30-40-50) ruotare con :
ALTRA VERDURA CRUDA (insalata mista / pomodoro / radicchio rosso / ravanelli)		 rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele

Tabella dietetica Sezione Cerniera/Scuola materna/elementare anno scolastico 2008/09
SECONDA SETTIMANA
RN 2 - 3 anni / 3 - 6 anni / 6 - 11 anni VARIAZIONI POSSIBILI NOTE
SEDANINI (g.60-70-80) in BIANCO con OLIO e PARMIGIANO (g.10)   la pasta in bianco è prevista non più di una volta alla settimana
UOVO (n°1-1 e 1/2-2) SODO con SALSA VERDE (prezzemolo, capperi, ecc., olio extra vergine di oliva)   le uova sode devono bollire almeno 8 minuti, piccole quantità alla volta
FINOCCHIO (g.80-100-120) CRUDO ruotare con :
- ALTRA VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / lattuga / radicchio verde / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
VERDURE CRUDE MISTE (g.80-100-120) a PINZIM. ruotare con :
VERDURA CRUDA MISTA in INSALATA		 rispettare la stagionalità delle verdure
TAGLIATELLE (g.70-80-90) al RAGU' di CARNE (g.30-40-50) odori (carota, cipolla, pomodoro, sedano) PARM. (g.5) ruotare con :
RIGATONI / SEDANI con RAGU' e BESCIAMELLA		 la carne di manzo deve essere macinata esclusivamente nella cucina della scuola, non dal fornitore
PATATE (g.100-120-140) ARROSTO, odori ruotare con :
VERDURA COTTA (al forno con besciam. / al gratin / trifolata) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre succo di limone fresco o aceto di mele
CORONCINE (g.20-30-40) in MINESTRA di PATATE (g.150-200-250) odori (carota, cipolla, pomodoro, sedano) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
- CROSTINI di PANE
- MINESTRA di CAROTE		  
POLLO (g.40-50-60 al netto) alla CACCIATORA, odori (pomodoro) ruotare con :
- CONIGLIO alla cacciatora
- CONIGLIO / POLLO arrosto
  
BIETOLE (g.80-100-120) LESSATE ruotare con :
- ALTRA VERDURA COTTA (lessata / trifolata)		 rispettare la stagionalità delle verdure
SPAGHETTI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (carota, cipolla, sedano) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
SPAGHETTI al TONNO - RISOTTO / TAGLIOLINI con VONGOLE / PESCE MISTO		  
PLATESSA (g.60-70-80) surg. ARROSTO, odori (aglio, pangrattato, prezzemolo; succo di limone) ruotare con :
- ALTRO PESCE BIANCO (coda di rospo / halibut )		  
CAROTE (g.80-100-120) CRUDE ruotare con :
- ALTRA VERDURA CRUDA (insalata mista / pomodoro / radicchio rosso / ravanelli)		 rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
PASTINA (g.20-30-40) in PASSATO di VERDURE MISTE (g. 150-200-250) PARMIGIANO (g.5)

 

 utilizzare il maggior numero di verdure di stagione possibile per il passato
PIZZA (farina, g.60-80-100) con MOZZARELLA (g. 30-40-50) e POMODORO, odori (capperi, origano) ruotare con :
PIZZA con MOZZARELLA E POMODORO, odori (alternata materna /elementare)		 utilizzare esclusivamente MOZZARELLA, non altri formaggi
FINOCCHIO (g.80-100-120) CRUDO ruotare con :
VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / lattuga / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele

Tabella dietetica Sezione Cerniera/Scuola materna/elementare anno scolastico 2008/09
TERZA SETTIMANA
RN 2 - 3 anni / 3 - 6 anni / 6 - 11 anni VARIAZIONI POSSIBILI NOTE
SEDANINI (gr.60-70-80) al POMODORO, odori (cipolla, basilico) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
- FARFALLE fredde al POMODORO fresco e BASILICO (autunno - primavera inoltrata)		  
UOVO (n°1-1 e 1/2-2) a FRITTATA, odori (parmigiano, g.5; latte) con ZUCCHINE (g.50) ruotare con :
- FRITTATA con un'altra VERDURA (bietole / patate / pomodoro / spinaci / carciofi / cipolla)		 cuocere molto bene; utilizzare esclusivamente il forno per la cottura / verdura di stagione o surgelata
LATTUGA (g.30-40-50) ruotare con :
- ALTRA VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / finocchio / radicchio verde / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
QUADRETTINI (g.30-40-50) in BRODO VEGETALE (g.150-200-250) PARMIGIANO (g.5)   utilizzare il maggior numero di verdure di stagione possibile per il brodo vegetale
VITELLONE (g.40-50-60) a FETTINE alla PIZZAIOLA, odori (pomodoro, capperi, origano) ruotare con :
- odori (aglio, prezzemolo) - VITELLONE a FETTINE ad INVOLTINO al PROSCIUTTO / al FORMAGGIO 		 
PATATE (g.800-100-120) in PURE' (latte; parmigiano, g.5) ruotare con :
 - PURE' di PATATE e CAROTE / di PATATE e ZUCCHINE		  
SPAGHETTI (g.60-70-80) al PESTO (basilico; pinoli, g.5; parmigiano, g.5) ruotare con :
 - BAVETTE / SPAGHETTI al PREZZEMOLO (inverno)		  
TACCHINO (g.40-50-60) INTERO ARROSTO, odori (rosmarino, aglio)    
FAGIOLINI (g.80-100-120) LESSATI ruotare con :
- ALTRA VERDURA COTTA
rispettare la stagionalità delle verdure
GOBBETTI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (sedano, carote, cipolla) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
- CREMA di POMODORO (se piatto unico di venerdì)		  
PLATESSA (g.60-70-80) surg. ARROSTO, odori (aglio, pangrattato, prezzemolo, succo di limone) ruotare con :
- ALTRO PESCE BIANCO (coda di rospo / halibut)		  
CAROTE (g.80-100-120) CRUDE ruotare con :
ALTRA VERDURA CRUDA (insalata mista / pomodoro / radicchio rosso / ravanelli)		 rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
RISO (g.20-30-40) in PASSATO di VERDURE MISTE (g.150-200-250) PARMIGIANO (g.5)

ruotare con :
 - VERDURA COTTA (al forno con besciamella / al gratin / trifolata) (con piatti unici)

utilizzare il maggior numero di verdure di stagione possibile per il passato

RICOTTA di MUCCA (g.30-40-50) per POLPETTE con PATATE (g.30-40-50) / MIGLIO / RISO / e SPINACI, ingredienti (parmigiano, g.5; uovo, pangrat.)

 ruotare con :
- RAVIOLI / TORTELLONI di MAGRO al POMODORO - PASTA con RICOTTA e SPINACI / e POMODORO / e BASILICO / e RADICCHIO (piatti unici) 		 
FINOCCHIO (g.80-100-120) CRUDO ruotare con :
- VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / lattuga / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele

Tabella dietetica Sezione Cerniera/Scuola materna/elementare anno scolastico 2008/09
QUARTA SETTIMANA
RN 2 - 3 anni / 3 - 6 anni / 6 - 11 anni VARIAZIONI POSSIBILI NOTE
QUADRETTINI (g.20-30-40) in PASSATO di UNO o PIU' LEGUMI (secchi, g.30-40-50) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
 - MALTAGLIATI / PASTINA / RISO - GOBBETTI con SUGO di PISELLI		 la pasta con i legumi dovrebbe essere utilizzata come piatto unico: favorire questa possibilità

CASATELLA (g.30-40-50) con PIADINA o FORNARINA (farina tipo 0., g.60-80-100)

 ruotare con :
 - SQUACQUERONE (autunno - primavera) - STRACCHINO (inverno)		 la piadina o la fornarina devono contenere solo olio extra vergine di oliva / cuocere bene ma senza bruciature
LATTUGA (g.30-40-50) ruotare con :
- ALTRA VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / finocchio / radicchio verde / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
FUSILLI (g.60-70-80) al POMODORO e UNA VERDURA, odori, PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
 - (bietole / broccoli / spinaci / stridoli / carciofi / melanzane / peperoni)		  
POLLO (g.40-50-60) a FETTINE ai FERRI, odori ruotare con :
- POLLO a COTOLETTA al FORNO - POLLO, TACCHINO a SPIEDINO / a SALSICCIA (senza pepe)		  
BIETOLE (g.80-100-120) LESSATE ruotare con :
- ALTRA VERDURA COTTA (lessata / trifolata)
rispettare la stagionalità delle verdure
VERDURE CRUDE MISTE (g.80-100-120) a PINZIM. ruotare con :
- VERDURA CRUDA MISTA in INSALATA 		rispettare la stagionalità delle verdure
PASSATELLI (uovo n°1-1 e 1/2; parm., g.30 - 45; pangr., g.30 - 45; noce mos.) in BRODO VEGET. (g.150-200-250)   i passatelli devono bollire assolutamente almeno 8 minuti, piccole quantità alla volta
PATATE (g.100-120-140) ARROSTO, odori ruotare con :
 - PATATE LESSATE		 le patate abbinate ai passatelli non sono sostituibili con altro contorno; può variare esclusivamente il tipo di cottura
SEDANINI (g.60-70-80) in BIANCO con OLIO e PARMIGIANO (g.10)   la pasta in bianco è prevista non più di una volta alla settimana
VITELLONE (g.30-40-50) per POLPETTE al FORNO, odori (latte, pangrattato, parmigiano, uovo) ruotare con :
 - POLPETTONE al POMODORO / in BIANCO - HAMBURGER al FORNO / ai FERRI / al POMODORO		 la carne di manzo deve essere macinata esclusivamente nella cucina della scuola, non dal fornitore
FINOCCHIO (g.80-100-120) CRUDO ruotare con :
- VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / lattuga / sedano) - PATATE / PISELLI (con vitellone al pomodoro) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
SPAGHETTI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (aglio, prezzemolo)

ruotare con :
 - odori (capperi, origano)

  
CODA ROSPO (g.60-70-80) surg. ARROSTO, odori (aglio, prezzemolo, pangrattato, succo di limone) ruotare con :
- ALTRO PESCE BIANCO ARROSTO (platessa / halibut) - SPIEDINI di GAMBERI ARROSTO
  
VERDURE CRUDE MISTE in INSALATA (g.80-100-120) ruotare con :
- ALTRA VERDURA CRUDA (carote / pomodoro) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele

Tabella dietetica Sezione Cerniera/Scuola materna/elementare anno scolastico 2008/09
QUINTA SETTIMANA
RN 2 - 3 anni / 3 - 6 anni / 6 - 11 anni VARIAZIONI POSSIBILI NOTE
SPAGHETTI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (aglio, prezzemolo) ruotare con :
 - odori (capperi, origano)		  
UOVO (n°1-1 e 1/2-2) a FRITTATA, odori (parmigiano, g.5; latte) con ZUCCHINE (g.50) ruotare con :
- FRITTATA con un'altra VERDURA (bietole / patate / pomodoro / spinaci / carciofi / cipolla)		 cuocere molto bene; utilizzare esclusivamente il forno per la cottura / verdura di stagione o surgelata
LATTUGA (g.30-40-50) ruotare con :
 - ALTRA VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / finocchio / radicchio verde / sedano) 		rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
QUADRETTINI (g.30-40-50) all'uovo in BRODO VEGETALE (g.150-200-250) PARMIGIANO (g.5) ruotare con :
- TAGLIATELLINE in BRODO VEGETALE		 utilizzare il maggior numero di verdure di stagione possibile per il brodo vegetale
VITELLONE (g.40-50-60) a BRASATO, odori (alloro, carote, cipolla, pomodoro, sedano, vino bianco) ruotare con :
- VITELLONE a SPEZZATINO		  
PATATE (g.80-100-120) in PURE' (latte; parmigiano, g.5) ruotare con :
- POLENTA (inverno) - PATATE e PISELLI (con spezzatino)		  
FUSILLI (g.60-70-80) al POMODORO, odori (carote, cipolla, sedano) PARMIGIANO (g.5)    
TACCHINO (g.40-50-60) a FETTINE a COTOLETTA, odori (uovo; pangratato; succo di limone) ruotare con :
- TACCHINO a FETTINE ai FERRI / a SCALOPPINA al limone		  
BIETOLE (g.80-100-120) LESSATE ruotare con :
 - ALTRA VERDURA COTTA (lessata / trifolata)		 rispettare la stagionalità delle verdure
SEDANINI (g.60-70-80) in BIANCO con OLIO e PARMIGIANO (g.10)   la pasta in bianco è prevista non più di una volta alla settimana
PLATESSA (g.60-70-80) surg. ARROSTO, odori (aglio, prezzemolo, pangrattato) ruotare con :
 - PESCE BIANCO al POMODORO (halibut, coda di rospo, merluzzo) 		 
VERDURE CRUDE MISTE in INSALATA (g.80-100-120) ruotare con :
- ALTRA VERDURA CRUDA (carote / pomodoro) - PATATE CAROTE LESSATE (con pesce al pomodoro)		 rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele
PASTINA (g.20-30-40) in PASSATO di VERDURE MISTE (g.150-200-250) PARMIGIANO (g.5)

 

 utilizzare il maggior numero di verdure di stagione possibile per il passato
CROSTONI (pane comune, g.60-80-100) con MOZZARELLA (g.30-40-50) e POMODORO, odori (capperi, origano) ruotare con :
- PIZZA con MOZZARELLA e POMODORO, odori (alternata materna /elementare)		 utilizzare esclusivamente MOZZARELLA, non altri formaggi
FINOCCHIO (g.80-100-120) CRUDO ruotare con :
- VERDURA CRUDA (cappuccio / cetrioli / lattuga / sedano)		 rispettare la stagionalità delle verdure / preferire sempre il succo di limone fresco o aceto di mele

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